El caldo de piedra es un platillo de origen prehispánico, su elaboración tiene el atractivo principal que para el proceso de cohesión de la comida se usan piedras del rio y llevan a cabo la captura de peces en el mismo lugar elegido para preparar el caldo. Actualmente Usila ha comenzado a prepararlo de manera más comercial usando una jícara para su elaboración, el caldo de piedra forma parte de la gastronomía de los Chinantecos, aunque en éstos tiempos el famoso caldo es un platillo milenario, no todos lo conservan dentro del territorio Chinanteco, solamente dos municipios siguen manteniendo su elaboración a orillas de los ríos y son: San Juan Bautista Tlacoatzintepec en la región de la Cañada y San Felipe Usila en el Alto Papaloapan, éstos lugares sitúan en el norte del estado de Oaxaca.

caldo de piedra
caldo de piedra

Últimamente ya no lo hacen frecuentemente por la escasez de pescados ante la interrupción de los ríos Chinanteco a partir de La Presa Miguel de la Madrid “Cerro de Oro”, ahora todo se concentra en este lugar. Según cuenta la leyenda se vio bajar una sirena llevándose con ella pescados y camarones del río que cruzan en éstos dos municipios y desde entonces ya no hay tantos pescados y mariscos como en esos tiempos.

caldo de piedra
caldo de piedra

Los requisitos para elaborar/cocinar el caldo de piedra son:
• Piedra grande en forma de cóncavo para la base (donde se depositarán todos los ingredientes).
• Piedras pequeñas de río resistentes al calor, éstas piedras se ocuparán para echar al agua (caldo), pero primero se calentarán en una fogata.
• Leña de encino las cuales se ocupan para calentarán las piedras, se usa ésta madera por su durabilidad en el fuego, siempre lo han hecho con éste tipo de leña en la región.
• Una madera en forma de cuchara para mover/mezclar todos los ingredientes.

caldo de piedra
caldo de piedra

Ingredientes:
• Cebollín
• Chile (picados)
• Epazote
• Cilantro
• Tomate (picados)
• Pescado
• Camarones
• Sal al gusto

caldo de piedra
caldo de piedra

Después se retiran las piedras del fuego/fogata (dura 35 minutos) muy caliente al rojo vivo y se echa en la piedra base (en forma de cóncavo) con el calor de éstas piedras el agua hierve y los ingredientes se cuecen; después se espera 5 minutos y el caldo estará listo.

 

Caldo de Piedra
Caldo de Piedra

¿Qué tal? Si tienen la oportunidad para visitar este lugar y degustar de este famoso y milenario caldo de piedra, aprovéchenla. ¡buen provecho!

Texto/fotografías: Jesús Rafael Santaella

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